鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的“多面手”。    

       蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。       

      食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。

     蛋制品的污水处理设备中的溶解含量，是如何影响活性污混法处理过程的?
参与污水活性与污泥处理的做生物是以营好氧呼吸的好氧菌为主体的微生物群体,所以哪气池内必须有足够的溶解氧含量,溶解氧含量不必将对微生物的生理酒动产生不良影响,从而使污水的处理程度受到影响,甚至遭到迫害。