家畜肉类初步加工的范围较广，在饮食业中的家畜原料应用多的是猪、牛、羊三种肉类。

家畜肉类的初步加工，一般可分宰杀处理、分档取料、洗涤处理和半制成品加工四个过程。

现在，宰杀处理由屠宰场专业负责，一般由批发部门购进的家畜肉类原料，都是已经肢解的部分，不需要进行宰杀。

屠宰厂污水处理设备，首先需要先除油和血脂。再除大颗粒悬浮物。经过絮凝沉淀隔油处理后，再经过污水处理一体化设备进行生化反应即可。