厌氧法：有些白酒酿造流程会产生大量的高浓度有机废水，例如：白酒发酵和蒸馏工艺中产生的锅底水或发酵池水中有机废物含量较高，如果采用物理处理法仅能除去体积较大的渣滓，净化后水的纯度和生化性都无法满足循环利用的标准，利用微生物的厌氧性可以有效改善净化工艺效果，同时能够回收能源。目前，厌氧法白酒废水处理技术已经成为研究热点课题之一，研究人员开发出多种净化反应器，如uAsB反应器、EGsB反应器与lcsR反应器等，并借助于微生物生化规律研究成果，对如何提高有力废物的净化能力做出大量探索。由于生化法在运行和管理过程中需要投入大量资金，厌氧微生物的生化作用同时还会产生较大量沼气，对白酒企业的沼气搜集和利用设备的要求较高，并不适合一般小酒厂的废水处理。

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